Osmanlı Medeniyeti’nin Başşehri Bursa’ya Mahsus Birbirinden Lezzetli 7 Yemek Tanımı

Bugün sizler için Bursa yöresine ilişkin birbirinden lezzetli yemek tanımlarını yazdık. 1. İskender Kebap Gereçler: 500 gram tek modül kuzu …

23 Kasım 2020 5 0

Bugün sizler için Bursa yöresine ilişkin birbirinden lezzetli yemek tanımlarını yazdık.

1. İskender Kebap

Gereçler:

  • 500 gram tek modül kuzu eti

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kırmızı biber

  • 1 çay kaşığı tuz

  • ½ çay kaşığı kekik

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 su bardağı domates rendesi

  • ½ yemek kaşığı biber salçası

  • ½ çay bardağı su

  • Karabiber

  • Tuz

Üzeri için: 

  • 1,5 su bardağı yoğurt

  • 2 diş sarımsak

  • Pul biber

  • Tuz

Yapılışı:

Birinci olarak eti bir gece dondurucuya atıp dondurun. Sonraki gün yemeği yapacağınız vakit çıkarın. 10 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra bıçak yardımıyla döner keser üzere kesin. Etleri kestikten sonra sıvı yağında pişirin ve baharatlarını ekleyin. 

Sosu için; öncesinde tereyağını eritin ve salçayı ekleyip kavurun. Akabinde domatesi, baharatları ve suyunu ekleyip yoğunlaşana kadar pişirin. 

Yoğurdun içine de ezilmiş sarımsakları ve tuzu da ekleyin ve çırpın. Son olarak ekmekleri küp küp doğrayın ve servis tabağına dizin. Üzerine domatesli sosu ekleyin. Etleri soslu ekmeklerin üzerine yerleştirin. Etlerin üzerine de sarımsaklı yoğurdu dökün pul biberi serpin. İsterseniz yanında servis etmek için biber ve domates de koyabilirsiniz.  Servise hazır.

2. İnegöl Köfte

Gereçler:

  • 500 gram kıyma

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 çay bardağı su

  • 4 yemek kaşığı galeta unu

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağı

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

  • 1 tatlı kaşığı karbonat

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağı (kızartmak için)

Yapılışı:

Birinci olarak kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine rendeleyip suyunu sıktığınız soğanları ekleyin ve öbür tüm gereçleri de ekleyip 5-10 dakika boyunca yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 4-5 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra İnegöl köftenin o meşhur biçimini verin. Tavada kızgın yağın içine atarak kızartın. Servise hazır.

3. Pideli Köfte

Materyaller:

  • 400 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 2 yemek kaşığı galeta unu

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 tutam karbonat

  • Tuz

Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1çay kaşığı tuz

  • Sıcak su

Yapılışı:

Birinci olarak kıymayı derin bir kaba alın.  Üzerine rendeleyip suyunu sıktığınız soğanları ekleyin ve başka tüm materyalleri de ekleyip 5-10 dakika boyunca yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 1-2 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra köftelere biçim verin. İster tavada ister tost makinesinde kızartın. Köfteler kızarırken pideleri küp küp doğrayıp servis tabağına alın. Köfteleri pidenin üzerine dizin. 

Sosu için; yağı ve salçayı kavurun. Baharatlarını ekleyin. Azar azar sıcak suyunu ekleyin. Ağır bir kıvama gelene kadar pişirin. Bu sosu köftelerin üzerinde gezdirin. Tereyağını da ocakta kızdırıp üzerine dökün. İsterseniz yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. Servise hazır.

4. Cantık

Gereçler:

  • 1 su bardağı ılık süt

  • 1 çay bardağı sıvı yağı

  • 3 yemek kaşığı şeker

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 paket kuru maya

  • Un

  • Yumurta sarısı (üzeri için)

İç harcı için;

  • 400 gram kıyma

  • 2 adet domates

  • 2 adet yeşil biber

  • 2 adet kırmızı biber

  • 2 adet soğan

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

Birinci olarak yoğurma kabına kuru maya, şeker ve sütü ekleyip karıştırın. 10 dakika bekleyin. Akabinde başka materyalleri de ekleyip azar azar un koyup yoğurun. Yoğurduktan sonra 45 dakika boyunca dinlendirin. 

O sırada iç harcı hazırlayın. Birinci olarak zerzevatları rondodan geçirin. Tüm gereçleri ekleyip karıştırın ve buzdolabında dinlendirin.

Hamuru eşit bezelere ayırın. Elinizle aşikâr bir inceliğe gelene kadar açın. Elinizi sıvı yağına batırıp hamuru o denli açarsanız daha yeterli olacaktır. Açılan hamurların üzerine yumurta sarısını sürün. İç harcını koyun. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Servise hazır.

5. Kestane Şekeri

Materyaller:

  • 500 gram kestane

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 15 su bardağı su

  • 1-2 damla limon suyu

Yapılışı:

Birinci olarak kestaneleri yıkayın ve üstlerini çizin. Bir tencerenin içine su koyarak haşlayın. Sonrasında kabuklarını soyun. Diğer bir tencerede toz şekerin üzerine suyu ek edin ve kaynatın. 5-6 dakika kaynatıp üzerine limon suyunu sıkın. Kabukları soyulan kestaneleri bir tencereye dizip üzerine ılınan şerbeti dökün. Kestaneleri şerbetin tamamını çekene kadar kısık ateşte ve kapağı kapalı bir halde pişirin. Servise hazır.

6. Süt (Düğün) Helvası

Materyaller:

  • 1 su bardağı un

  • 1 su bardağı şeker

  • 7 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 litre süt

  • 1 yumurta sarısı

  • 1 paket vanilya

Yapılışı:

Birinci olarak sütün yarısını bir tencereye alın şekeri ilave edip şeker eriyene kadar ısıtın. Sütü ocaktan alın ve kalan sütün içine yumurta sarısını ekleyerek çırpın ve öteki şekerli sütün içine ekleyip çırpın. Soğumaya bırakın.

Tereyağını tavaya alıp eritin. Sonrasında unu ekleyip kavurun. Hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sonrasında kavrulan unu sütün içine ekleyin. Yoğunlaşana kadar daima karıştırın. Yoğunlaşınca vanilyayı ekleyin ve 1-2 dakika sonra ocaktan alın. Bir borcama karışımı dökün. Fırının yalnızca üst fanını çalıştırarak 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Servise hazır.

7. Kemalpaşa Tatlısı

Materyaller:

  • 7 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 kase tuzsuz lor peyniri

  • 2 adet yumurta

  • 1 çay kaşığı karbonat

  • Un

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı su

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 6-7 damla limon

Yapılışı:

Birinci olarak tereyağı, lor peyniri, yumurta ve karbonatı karıştırın ve homojen bir kıvam elde edin. Azar azar un ek ederek hamuru yoğurun. 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparın yuvarlayın ve yağladığınız fırın tepsisine dizin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu esnada şerbeti kaynatın. Kızaran Kemalpaşaları kaynayan şerbetin içine atın. 10-15 dakika birlikte kaynatın. Tatlıları çıkarın ve servis tabağına dizin. Kalan şerbeti de bu tatlıların üzerine dökün. Servise hazır.

Afiyet olsun 🙂

BENZER KONULAR
YORUM YAZ